Il est né Joseph Louis Chaboillez à Montréal, le fils de Louis Joseph et Angélique Chaboillez Baby-Chenneville.

S'étant qualifié pour éxercer la proffession de notaire en 1787, il a mis en place sa pratique à Montréal. En 1789, il épousa Marguerite Conefroy.Il a servi comme capitaine dans la milice et juge de paix.

Après sa retraite en politique, il est revenu à la pratique de notaire.

Il a également investi dans l'immobilier à Montréal. Chaboillez est décédé à Montréal à l'age de 46 ans.Il était le neveu de Charles Jean Baptiste Chaboillez, qui a participé à la traite des fourrures.

Le square Chaboillez de Montréal est nommé en son honneur.

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